Comandante – Maremma Toscana D.O.C.
Terreni: altitudine 350 mt; esposizione Sud-Ovest; composizione prevalentemente calcarea con un buon scheletro
Uvaggi: Sangiovese 50% ; Merlot 50% . Uve biologiche.
Densità di impianto: 4600 viti per ettaro.
Kg per vite: 1,2 Kg.
Raccolta: manuale in cassette da 18 kg, con trasferimento e trasformazione in cantina entro 60 minuti dalla raccolta.
Fermentazione: in serbatoi di acciaio inox di qualità superiore 316, a temperatura controllata fino ad un massimo di 28°.
Maturazione e affinamento: 18 mesi in legni piccoli di rovere del massiccio centrale francese (Allier e Trocais), nuovi e di secondo passaggio. Successivo affinamento di 12 mesi in bottiglia.
Gradazione: 14.0° vol.
Abbinamenti: carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati.
Servire a: 18°C, possibilmente in decanter.
